Priziac vient du latin « brissius » (hameau précieux)
Le nom de PRIZIAC aurait des origines romaines, ceci serait dû à la présence d'un camp romain près de LANGONNET.
Il existe encore des vestiges de quelques voies romaines à cet endroit nord de PRIZIAC. Les deux camps de PRIZIAC étaient l'un au Zinzec, l'autre au Cocastel.
Les Bretons arrivent à PRIZIAC au V ème siècle, et y amènent leur langue et leurs usages. PRIZIAC fut le siège en 818, avec quelques communes voisines, de la bataille entre les Francs et les Bretons.
Ces derniers, menés par le roi Morvan, défendaient leur indépendance, en refusant le tribut des Francs. L'empereur de l' époque, Louis le Débonnaire, organisa une expédition en Bretagne pour calmer la révolte.
La demeure de Morvan aurait été un château en forêt de Priziac, près des rives de l'Ellé, au lieu dit MINEZ-MORVAN (la montagne de Morvan)
Priziac est devenue paroisse au IX ème ou au X ème siècle. Le bourg était alors en position centrale des trois communes actuelles. Au XI ème siècle, Priziac fait partie du doyenné de LOCMALO.
C'est également à cette époque que fût construit le château de la Roche Piriou appartenant à l'une des premières seigneuries de Priziac, peut-être même la première.
Il fût fondé par Periou, fils de Budic Castellin, comte de Cornouaille vivant en 1022.
Le château fût assiégé en 1342 par Edouard III d'Angleterre et en 1364 par Jean de Monfort. Il n'en reste plus rien aujourd'hui. Délogé de la forteresse de Corlay en avril 1595, il s'empare et pille le château de Cremenec à Priziac.
C'est là qu'il séquestra plusieurs seigneurs en demandant des rançons. Mais soupçonné de trahison avec le parti des espagnols, il est arrêté en 1600 par ses
pairs et condamné et roué en place des Grèves à Paris le 27 septembre 1602.
Au XVIIIème siècle, en 1718 le parlement de Bretagne refuse les exigences fiscales du pouvoir central représenté à Rennes par le Maréchal de Montesquiou. Le régent, Philippe d'Orléans est mécontent et plusieurs gentils-hommes bretons sont exilés.
C 'est alors que va naître une révolte pour la défense des libertés dont feront partie le marquis de Pontcallec et Thomas Simeon de MONTLOUIS, tous deux seigneurs de Priziac.
Mais deux meneurs de ces révoltes traiteront avec les espagnols, ce qui entraîne la poursuite des seigneurs bretons et leur arrestation. Pontcallec est arrêté le 28
décembre 1719 chez le recteur de Lignol ou il s'est réfugié.
Contre promesse de libération, il donne le nom de ses compagnons, Montlouis de Priziac, le Moyne de Talhouêt ,et du Couédic. Mais Pontcallec trompé par ses geôliers, aura la tête tranchée le même jour que les trois autres seigneurs faits prisonniers ; l'exécution a eu lieu le 26 mars 1720 sur la place de Bouffay à NANTES.
Pendant la révolution française, trois maires se sont succédés sur la commune : Louis Guillaume de 1791 à 1792, Jean Louis Kergal jusqu'en 1793 puis Jean Louis Le Roux en 1794. Ce dernier sera tué par les Chouans. La Bretagne était encore très attachée à la royauté et les représentants de la république ont eu peine à s'imposer.
Priziac semble être un ancien ensemble primitif et forestier qui englobait les territoires actuels de Priziac, de Berné et de Meslan. La première mention qui est faite de Priziac est datée de 1818 « juxta sylvam quae dicitur Priziaci » (Cartulaire de Landévénnec).
La seigneurie de la Roche-Périou existe dès le début du XIème siècle et Périou, troisième fils de Budic Castellin, comte de Cornouaille (mort en 1980) y édifie un château vers 1025. Le château est reconstruit au début du XIIIème siècle et occupé par les Anglais(de 1342 à 1354) durant la Guerre de Succession de Bretagne.
A l'époque médiévale, dix-neuf seigneuries relevaient de l'abbaye Sainte-Croix de Quimperlé et le reste des terres appartenait aux hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem. Une commanderie a, semble-t-il, existé à Priziac.
La paroisse est érigée en commune en 1790. On rencontre les appellations suivantes : Prissiac (en 1427, en 1448, en 1513 et en 1536), Prisiac (en 1464 et en 1481), Priziac (en 1477).